2017年1月18日 星期三

高級抹茶蛋糕

下手買了

看看這顏色

酥頂抹茶磅蛋糕

真正的抹茶粉烤出來還是翠綠色
前幾天心血來潮查了一下網路,看看有沒有推薦的抹茶粉
結果發現很多人推薦丸久小山園的抹茶,於是就想說買來試試
原來小山園的抹茶粉不便宜耶~~而且分很多種類
有人推薦菖蒲、有人推薦若竹、有人推薦青嵐、有人推薦五十鈴
還有甚麼龍膽............一堆看不懂,在青嵐跟若竹中間猶豫
最後我買青嵐的,網路上寫是烘焙中檔
有人說若竹只能烘焙用不適合泡來喝,青嵐比較香之外能烤也能泡
雖然價格比若竹貴一點,但最後還是決定買來試試看

決定先做磅蛋糕來吃看看味道,網路有小山園分享的食譜
奶酥抹茶磅蛋糕

酥頂部分:
無鹽奶油----20g(切小塊,保持冰涼)
細砂糖----20g
低筋麵粉----20g
美國杏仁粉----15g(我省略)
抹茶粉----5g

蛋糕體:
無鹽奶油----150g(室溫融化)
細砂糖----135g
蜂蜜----15g(我省略)
低筋麵粉----140g
抹茶粉----10g
泡打粉----2g
雞蛋----2顆(室溫)

烤箱180度預熱,,模具先抹油灑粉或舖烘焙紙,先做酥頂部分
1.乾料放進盆中再加進冰涼的奶油,有手指戳勻成細砂狀(有點大塊狀也沒關係)。
2.酥頂用保鮮膜包好放冰箱冰一下,待會使用。
3.室溫奶油+細砂糖以打蛋器打至鬆發後將雞蛋分次加入,混合均勻後再加入混勻。
4.粉類分批過篩加進蛋奶液中拌勻,無需太大力跟過度攪拌
5.將蛋糕糊放進模具中稍微整平,再將酥頂從冰箱中拿出來撥鬆灑滿蛋糕糊上面
6.進烤箱烤40-50分鐘,注意頂部部分(怕顏色太深可以蓋著錫箔紙),用筷子試沒沾黏就可出爐

蛋糕放涼後取出來,包在錫箔紙中放冰箱或陰涼處隔天再吃比較好吃
真的超好吃的~~~~只買40g太少了,要再補貨!!


2017年1月16日 星期一

焦糖烤布丁

可以裝到紅線位置就好

右邊焦糖比較深,比較好吃
食譜來自於Carol的焦糖烤布丁,材料滿簡單的,只是煮焦糖比較困難一點
因為要煮到跟第一次一樣顏色、一樣深的焦糖很難
煮太久又怕煮到太焦會苦,煮不夠顏色不漂亮也不夠香
但是成品出來真的很好吃耶~~~很像依x特的布丁,哈哈

材料
焦頭部分
細砂糖----75g
冷水----45g
熱水----15g(起鍋時淋入)

牛奶液部分
a.全蛋----3顆+細砂糖25g(先拌勻)
b.牛奶----400g、鮮奶油----50g、細砂糖----20g、香草精1.5茶匙(煮到糖融化即可)

烤箱150度預熱

焦糖煮完成就先分裝到容器中,放涼會凝固
b.材料稍微煮到糖融化就好,等溫度降低就跟a.材料混勻
用篩子過篩牛奶蛋液,過篩個兩次會比較好,接著分裝到玻璃瓶中
布丁放進深烤盤哩,烤盤加進滾燙的熱水至布丁一半高
進烤箱烤一個小時(國際牌NB-H3200烤箱)
烤完後放涼冰冰箱,就很好吃喔!!而且焦糖就這樣變液狀的好神奇喔!!

阿哥吃了很多個~~每次我做甚麼東西阿哥都是最捧場的!!
他是我的忠實顧客~謝謝你

2017年1月12日 星期四

老奶奶檸檬蛋糕

有點凹的蛋糕

切面,糖霜滿成功的~有凝結

Mika提供的食譜
前幾天下班回家婆臨時跟我說要做"韓式泡菜",連大白菜都用鹽醃好了!?
我不知道她是怎麼用鹽醃大白菜的?但是都弄好了就來做
吃飽飯就帶兩隻衝去全聯買材料,衝衝忙忙找料
阿哥說要買檸檬,我就隨便答應他,他就跑去拿了兩顆黃檸檬

隔天我就在想那兩顆檸檬要做甚麼蛋糕好?
就想到之前澳友Mika有做個老奶奶檸檬蛋糕,上網搜尋一下
材料很簡單~也跟Mika要了她的食譜參考
其實都差不多,我就照網路找到的食譜做了一遍
成品算成功~阿哥跟豪都說很好吃!!
蛋糕體外面有很多顆粒,下次要抹油再撒粉看看
而且蛋糕口感有點鬆散不知道是不是蛋糊消泡太快的關係?(動作不夠輕柔?)
因為融化的奶油我是在麵粉前加進去的,不曉得跟這有沒有影響?

食譜如下:

檸檬 Lemon x 2 (1顆製作蛋糕體, 1顆榨汁後製作糖霜用
1 for making sponge cake; 1 for icing) 
雞蛋 Eggs x 3
砂糖 Granulated Sugar 70g
低筋麵粉 Cake Flour 85g
奶油 Butter 70g

裝飾糖霜 Icing:
白色糖粉 Powdered Sugar 100g
檸檬汁 Lemon Juice 適量





2017年1月10日 星期二

夢夢的雞腿麵包--可頌麵包

第一批剛出爐的遭經可頌

第二批比較漂亮,超好吃的!!

加做的泡芙
為了夢夢而做的可頌麵包
因為她很愛吃~總是把可頌稱為雞腿(是還滿像的啦)
雖然外面買比較方便,但自己做材料可以用好一點
於是我開始上網找食譜,看過幾個我覺得以下的是比較專業的

可頌麵包

Croissant
做8~10個可頌麵包

所需時間:請準備 1 ~ 2 天的時間慢慢弄,絕對值得
烤的時間:待查

材料:
400 g 高筋麵粉 Bread flour
225 g 牛奶,微溫 Milk, warm
15 g 新鮮酵母 Fresh yeast (如果使用乾酵母,請用5 g 的乾酵母,而牛奶改為235 g)
15 g 白砂糖 Granulated Sugar
8 g 鹽 Salt
40 g 無鹽奶油,軟化 Unsalted butter, softened
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225 g 無鹽奶油 Unsalted butter

下準備:
要烤的時候,預熱烤箱400°F(200°C)
由於可頌麵包冷藏過夜發酵才好吃,不建議當天做好當天烤。
1.
將高筋麵粉、酵母、砂糖、鹽、軟化的40g奶油放入大碗中,用木湯匙或者手攪拌,邊將牛奶倒入碗中,讓麵粉充分吸收牛奶。用手揉麵團,當麵團能形成一球就好,從倒牛奶進去開始攪拌到揉成麵團只需要約5分鐘,這時候的麵團看起來一點也不光滑、有很多皺紋,是正常的。
由於可頌麵包要折奶油,不能讓麵團產生太多麩質Gluten,所以不能揉太多下,不然以後折奶油的時候麵團會不好桿開。而且為了讓可頌麵包能有更好的味道,少揉一點麵團就能多保存製造美味的類胡蘿蔔素。
2.將麵團放在噴了油的塑膠袋或者容器密封冷藏過夜發酵(發酵時間越長,麵包會越好吃),麵團大約會膨脹1.5倍。如果趕時間想快點做出可頌麵包,則密封後在室溫發酵1小時,接著冷藏1小時發酵,然後才能鎖入奶油。
做可頌麵包、千層派、丹麥麵包這種要鎖入奶油的麵團時,最重要的是麵團跟奶油軟硬度要差不多,不能其中一個比較硬或者比較軟,這樣會很難平均桿開,造成奶油擠出來或者裂開。
3.在桌面上灑上麵粉,可頌麵包的麵團很容易黏桌面,所以寧可多灑比少灑好。將麵團壓扁、壓去發酵所產生的大氣泡,將麵團桿成1.5~2公分厚的長方形,盡可能將角落弄垂直。
4.拿出225g的奶油,用桿麵棍將奶油敲軟,推成與可頌麵團一樣寬、卻只有一半長。將奶油放在麵團的正中間。
5.將奶油包入麵團,第一次包入後就可以做一次單折(如果折的時候麵團上有太多麵粉,要用乾刷子刷掉),折完之後將麵團桿成1公分厚的四方形,用保鮮膜包著麵團防止乾燥,放入冷藏讓麵團休息30分鐘,讓麵團中的麩質放鬆。
6.30分鐘後做第2次單折,再將麵團桿成1公分厚的四方形,冷藏休息30分鐘,之後再做第3次單折。
7.完成第3次單折後,將麵團桿成5mm厚的四方形,如果麵團會縮回去,就用保鮮膜包起來冷藏休息30分鐘再桿。
8.桿成5mm厚之後,做出可頌麵包的形狀(下面有圖片解說)放在烤盤上,上面刷一層蛋汁,放在低溫的發酵箱或者用塑膠袋輕輕蓋著,放在溫暖的室內發酵。重點是溫度不要高過80°F(26°C),發酵時奶油如果溶化,會被麵團吸收,烤的時候就沒有層次了。
如果不想要當天烤,在可頌麵包成型之後立即冷凍,最多可冷凍收藏至7天(超過7天酵母會幾乎死光)。要烤的時候將冷凍的可頌麵包放在烤盤上在冷藏退冰,然後再放在溫暖處發酵後就可以準備烤。
9.發酵好的麵團會很明顯有一層一層的層次,大概會膨脹1.5倍厚。表面再刷上一次蛋汁,底下多放一層烤盤防止底部焦掉,放到烤箱烤到金黃。

我覺得她的寫得很棒,也很專業呢!!
我都是照上面食譜製作,真的很好吃~~~
下次天氣再冷一點,我還要再做一次更成功的


檢討:1.桌上的麵粉可以灑厚一點,避免桿麵時黏在桌上造成破皮
2.奶油不要用好市多牌的,超容易融化(當天室溫25度),下次換藍絲可獲伊思尼的試試
3.盡可能桿到5mm厚,太厚捲起來不夠漂亮

2016年11月21日 星期一

基溫一家南部遊

11月18日是我的生日,也是小溫一家晚上要來的日子
約好11/19來去奇美博物館參觀,所以有事先上網預約時間
再依照時間到售票口購票就可以囉!!

然後阿蛋跟蛋寶一就是感冒登場.....完蛋了...
蛋寶一樣很會亂打人~真的有點.......不過也不能怎樣
只能叫阿哥不要靠近他,可憐的阿哥太善良了
遊園車,全票60元,6歲以下不占位免費
我們是預約上午11:30的,大約11:15到售票口取票
全票是200元,六歲以下的孩童免費入場
館內禁止拍照、禁止飲食,如果要喝水要選喝水區喝水
可以自己帶食物進去,但是就是不能在館內吃就對了
有戶外區販售麵包飲料,這邊就可以吃東西,休息一下再進去繼續看
裡面還滿值得參觀的耶~屬神話類的展品較多
有一區都是動物標本的,只有動物區比較適合小朋友

我們從11點半待到下午4點多離開回家,滿值得的~



隔天,帶他們到淨園餵小動物還有看飛機


夢夢的魚飼料很節省的餵~哈哈哈




排隊進大魯閣草衙道停車場時玩自拍
阿哥說他是寶寶鹿所以要吃嘴嘴
大魯閣有波力見面會~難怪人這麼多
還好阿哥沒有很大的興趣.....只有稍微滴咕想買玩具
趕快帶去看他最愛的~忍者龜~


玩具滿便宜的,就買一個給他~還買一個水壺
以後出去就要自己背囉~


然後跟小猴見個面,聊一下天
他推薦我們去玩越野賽車,一車130元,最多做四個人
因為他說這個比較划算,所以就想說來玩一次看看吧
阿哥開車喔~很HIGH~~~~

然後小猴帶我們去鈴鹿賽道裡的咖啡館看賽車喝飲料
也天黑了~五點多快六點我們才正式解散
結束開心的兩天~好累喔
期待12月桃園見~~~~~~


2016年11月16日 星期三

黴漿菌肺炎住院(3Y1M)

本以為夢夢只是被阿哥傳染同一型感冒而已
結果卻引發細菌趁虛而入變成肺炎!!

11/3(四)除了阿哥狂咳嗽之外,換夢夢出現鼻音,晚上也夯夯的,
跟往常一樣,感冒第一天晚上睡覺都會起來嘔吐,所以嘔吐杯我早準備好。
11/4(五)夢夢整天都熱熱的,出現輕咳,半夜有給她喝退燒。
11/5(六)我帶夢夢去台南看齡巧的寶寶,夢夢一樣熱熱的,但活動力還不錯,
晚上發燒39度,想說讓她抵抗力自己去抵抗病菌,就沒給退燒藥。
11/6(日)婆邀我們一起去虱目魚節走走,本來不太想去,因為夢夢又燒起來,
但是怕婆不爽.....,現在想想,我應該為孩子勇敢一點發聲才對!!
這天夢夢太高燒,眼神開始渙散,所以午睡有給退燒藥。
11/7(一)公婆工作兩天,夢夢還在燒,叫豪帶去醫院看,醫生快篩流感
說沒事,如果繼續燒就要帶去大醫院抽血。豪又說夢夢體力還不錯.....
11/8(二)豪說又開始燒,燒到39.6度,下午請假回家,晚上帶去大醫院看

為了要她尿尿給她喝果汁

帶去高雄市立聯合醫院,淑華姊推薦我去的,說那邊雖然舊但醫生都不錯~
進診間後量體溫到40度,醫生就安排X光、抽血跟驗尿檢查
看夢夢紮成那樣還這麼堅強真的很心疼,過了快兩個小時
醫生給我們看X光片說是肺炎,建議住院......
因為自行吃抗生素吸收成效有限,直接注射比較快

好突然喔~我當下真的有愣一下,因為我還是怕婆婆會生氣
不過醫生都這樣說了,為了孩子好還是決定在醫院接受治療
而且隨時都有護士專業照顧,也比較安心

住院第一天
叫把鼻去車上先拿她的嘴嘴跟皮卡丘給她,晚上比較好入睡
隔天下午醫生來巡房有說到她感染的黴漿菌,所以會開"日舒"給夢吃
好像是專門對付黴漿菌的藥物,醫生說不會有副作用。

由於第一個晚上都沒睡好的關係,所以下午她就脾氣大爆走,
像中邪一樣的哭喊,真的不誇張~我們很像在演八點檔一樣嚇到隔壁的.....

去外面透透氣
鬧完當天她從下午五點多一路睡到隔天早上八點被我叫醒
醫生一早上來就說可以的話隔天就可以出院回家
不知道是藥的關係還是身體還不舒服的關係,在醫院她都昏昏沉沉的
怕她無聊,我都會推她出去買東西或散步,買組玩具給她玩
傍晚醫生又有來看夢夢說沒甚麼問題,星期五就可以回家了

每天把鼻跟阿哥都會來看我們~阿公阿嬤也會來
第三天二姨跟姨丈也來關心夢夢喔~
這一天夢夢就比較乖一點,雖然也會歡一下....但是都還可以
在醫院護士都會定時進來量體溫,幸好第三天都維持在36度多
沒再繼續發燒~繼續按時吃藥跟噴蒸氣化痰就好

把鼻買給夢夢的禮物
星期五早上醫生一樣來巡房,看完夢夢後就說今天可以出院囉
就等通知就可以回家,然後約時間回診就沒問題了
這個醫生還不錯,住三天每天早上跟傍晚都會來巡房,很勤勞
後來聽淑華姐說才知道楊醫師是新進去的醫生

總之,星期五早上把鼻跟阿貝到醫院陪我們等通知
辦好手續後我們就回家去了!!!

回到家阿哥就很開心,雖然夢夢還沒有完全恢復
但是也跟阿哥有互動,晚上也很早就入睡
慢慢的到今天11/16(三)出院第五天了,體力已恢復差不多
白目精神也又回來了..........

這幾天拖阿貝回高雄的福,夢夢跟阿哥玩得很開心
希望之後不要再有這種要住院的病了,小感冒沒關係.....
但我真的希望我的大寶貝跟小寶貝身體都能健康平安
只要他們一直都身體健康平安,我願意代替他們難過~
請老天爺保佑~~~這幾天還是要找個時間去廟裡好好拜一下比較好

2016年11月4日 星期五

感冒程序

最近幾天兩隻又開始感冒了
真的很討厭冬天.....雖然夏天也會感冒啦
來記錄一下兄妹倆的感冒流程好了

阿哥的感冒流程
Day1:連續打噴嚏---通常狂打噴嚏就知道他要感冒了
Day2:流鼻涕---確認已感冒
Day3~Day5:鼻塞+咳嗽---可能維持個三天
Day6~~:開始發燒---大概兩天沒燒後症狀就減輕,然後感冒漸消

阿咩的感冒流程
Day1:直接發燒---晚上睡著後必吐
            (有時候不會發燒而是晚上睡著後先吐,隔天才開始發燒)
Day2:持續發燒---可能伴隨輕咳跟流鼻涕
Day3:流鼻涕或輕咳
Day4~~:感冒漸消


以上,他們感冒的前兆都滿好抓的
希望這次感冒可以快點好起來,阿哥一直咳我都快被阿罵煩死了!!!!